Risotto Turgia e Toma feat Castelfeder Wine!

A volte è bello poter viaggiare senza muoversi di casa, soprattutto quando davvero non è possibile muoversi! Per questo motivo oggi facciamo una passeggiata nelle nostre valli e col pensiero viaggiamo in Alto Adige. Andiamo a trovare due fratelli speciali che producono vini speciali!

L’azienda vinicola Castelfeder é stata fondata nell’ anno 1969 da Alfons Giovanett, che a quella data aveva già parecchi anni di esperienza enologica alle spalle.
Nel 1989 il figlio Günther assume la direzione dell’azienda e contemporaneamente avviene il trasferimento della struttura di vinificazione da Egna a Cortina s.s.d.Vino, piccolo paese con antiche tradizioni viticole.

Il sapiente lavoro di Ivan e Ines, le nuove leve dell’azienda famigliare, stanno portando grandi risultati soprattutto da un punto di vista della qualità, creando delle line loro come la “Mont Mès” e allo stesso tempo portano avanti il lavoro di famiglia ma con tante nozioni, informazioni e soprattutto passione.

Oggi infatti, insieme ad uno dei loro vini più rappresentativi della loro ampia linea, il loro Lagrein Single Vineyard Villa Karneid, andiamo a fare l’ultimo tributo alla stagione invernale con un risotto TOMA & TURGIA.

PORZIONI PER QUATTRO PERSONE:

300 g di Riso.
200 g di Burro.
150 g di Parmigiano Reggiano.
300 g di Toma .
500 g di Salame di Turgia
Cipolla, Sedano,Carota per il brodo

ATTREZZATURA:

1 FRUSTA
2 CUCCHIAI
1 RISOTTIERA O PENTOLA ALTA
1 COLINO
1 PENTOLA CAPIENTE PER IL BRODO

PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO :

Far tostare il riso fino a non poterlo più tenere tra le dita.
Una volta dorato il chicco, iniziare a inserire il brodo precedentemente fatto in una pentola con carota, cipolla e sedano.
Girare continuamente il riso per tutto il tempo della sua cottura ( tendenzialmente 16-18 minuti) aggiungendo sempre il brodo, senza mai sommergere del tutto il riso.
Una volta raggiunta la consistenza e la cottura ideale del chicco , aggiungere il burro insieme alla toma fresca e mantecare, fuori dal fuoco, il riso.
Negli ultimi 30 secondi, inserire anche la turgia e amalgamare il tutto.

IMPIATTAMENTO

Aiutandosi con il cucchiaio, mettere una porzione di riso al centro del piatto e con il palmo della mano, sbattere due volte sotto il piatto per allargare il riso.

Stappare il Lagrein Villa Karneid , riempire quattro bicchieri, e godersi la freschezza dell’alto adige che si sposa con i gusti intensi delle Valli di Lanzo.

ENJOY IT