Questi 2 panini nascono dalla collaborazione con un bellissimo locale di cucina spagnola, il "Mesalibre”, sito nel mio paese, Gioia del Colle, nella provincia di Bari. Dato che le richieste di panini ormai non mancano, e l’hamburger non è propriamente un piatto tipico Iberico, abbiamo deciso utilizzare prodotti tipici spagnoli per farcire questi panini, organizzando... Continue Reading →
#Shokuhin no keiken // #My food Experience Trip RECIPE: Crispy Sushi Rice cube Salmon tartare aioli Cucumber and radish pickles Crispy onion Charcoal mayo Sakura cress Vi è avanzato del riso? Ecco una veloce e facilissima maniera per non sprecarlo e farlo diventare ancora più gustoso Prendete il riso e fatene dei cubotti, quindi passateli... Continue Reading →
#nonXastemi Dopo aver scritto di Bramaterra e della mineralità delle uve del nord Piemonte, oggi facciamo un salto in Toscana. Ebbene...sarebbe troppo facile parlavi di Brunello, Chianti o "Supertuscan" ( e un giorno ci arriveremo senz'altro) ma oggi la descrizione del mio ultimo assaggio ricade sulla Doc Cortona. Per questa denominazione la cui produzione è... Continue Reading →
Questa volta vi porto direttamente in campo gara con i miei leoni del Leon BBQ Team, uno dei mille progetti in cui sono coinvolto e che fanno parte del mondo #BarbeCrew La ricetta di questo salmone nasce idealmente da quella presentata dall'amico e collega #CantiNerd Andrea, a cui ho fatto da secondo [sguattero] in... Continue Reading →
Aaaah Switzerland … my home country. I always go whenever I have the chance and visit my brother and my fantastic nieces and nephews. Leaving with the mindset that I’m going to be coming back with a few extra pounds. Unlike what many think, on a culinary level, it’s not just a country that makes... Continue Reading →
Oggi non sono qui a presentarvi un piatto, quanto più un pretesto per aprire una delle ultime bottiglie che conservo in cantina di un grande vino. Sto parlando della Macchiona de La Stoppa, vino prodotto da uve Barbera e Bonarda in uguale percentuale, raccolte da vigne vecchie. Il 2007 provato da noi, paga lo scotto... Continue Reading →
#Shokuhin no keiken // #My food Experience Trip RECIPE: Slow cooked braised Pork Collar (instead of Pork belly) (4/5h) with Mirin / Soy / Kombu The recipe and procedure is really simple: Pan sear your big piece of pork collar on all sides with only garlic and bit of oil. Then add in your... Continue Reading →
La Doc Bramaterra, consentita nelle province di Biella e Vercelli in Piemonte, prevede l'utilizzo del Nebbiolo in percentuale maggiore (80% max) accompagnato da uve quali Vespolina, Croatina e Uva Rara in percentuale minore. Il Nebbiolo di queste zone vi farà dimenticare totalmente dell'ormai uva un po' più VIP delle Langhe. Qui cresce tutto su suolo... Continue Reading →
BarbeCrew e Cantina Social: vino, cultura, condivisione, un abbinamento perfetto! #CantiNerd Galletto aromatizzato con zenzero, pepe di Seichuan e un po' di polvere di Habanero Yellow, il tutto affumicato con legno di pesco. Perfetto per una serata tra amici, è una ricetta che si presta bene anche ad una seratina in solitari, in compagnia... Continue Reading →
L'estate si avvicina e se la colonnina di mercurio cresce, cresce anche la voglia di vini freschi e scattanti ma con una buona struttura e di piatti in grado di tenerne il passo senza però andarli a coprire. In questo appuntamento vi propongo un abbinamento tra uno dei miei vini quotidiani preferiti, il Franciacorta Extra... Continue Reading →
Questo panino è nato pensando ad uno dei miei piatti preferiti, la parmigiana di melanzane, quindi lo voglio chiamare “Parmigi-HAM”. Ricordo ancora quando tornavo a casa da scuola e a tavola i miei mi facevano trovare la parmigiana… mi si illuminavano gli occhi. Per il panino ho stravolto un po’ di cose, non ho usato... Continue Reading →
