“PARMIGI-HAM” by Marco Covella

MARCO NOTA 800pix
Questo panino è nato pensando ad uno dei miei piatti preferiti, la parmigiana di melanzane, quindi lo voglio chiamare “Parmigi-HAM”. Ricordo ancora quando tornavo a casa da scuola e a tavola i miei mi facevano trovare la parmigiana… mi si illuminavano gli occhi.
Per il panino ho stravolto un po’ di cose, non ho usato formaggio parmigiano perché volevo rafforzare il sapore, ma bensì una provola piccante (tipo auricchio), però dato che provola abbinata alla mortadella sono dei sapori molto decisi che rischiano di coprire il resto, ho smorzato il tutto con una glassa di balsamico di modena.

Le melanzane fritte in pastella, il patty di carne di scottona con un contorno agrodolce di marmellata piccante, racchiuso in un bun home made soffice come prevede la tradizione americana, danno vita ad un esplosione di sapore unica!

Cosa serve:
Bun home made 200gr Patty di scottona Provolone piccante Melanzane in pastella fritte Mortadella al pistacchio Marmellata di peperoncini Habanero Glassa di aceto balsamico

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