“Buta no Kakuni” by William Poveromo

Slow cooked braised Pork Collar (instead of Pork belly) (4/5h) with Mirin / Soy / Kombu

The recipe and procedure is really simple: Pan sear your big piece of pork collar on all sides with only garlic and bit of oil. Then add in your water Kombu mixture, and then after about an hour add in the mirin, soy sauce and some good sake. Cover it and let everything cook together for about 3-4 hours. If you’re not comfortable with the cooking time, you can always use a thermometer.

Once it’s done, remove it from the cooking surface and let the meat sit for a few minutes. While its sitting, take your sauce you’ve created from the braise and add:

Spring onion

Chilli

Soya sesame seeds

Fried crispy wakame

Allow your sauce to reduce just a bit, allowing for your new flavors to blend in.

Then take good knife and cut the meat into slices and serve it on top of your sauce and garnish it with some beautiful Sakura Cress.

Now, all you have to do is try it and then tell us how wonderful it is. 🙂

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RICETTA:

Collo di maiale a cottura lenta ( 4/5h) con Mirin/Salsa di Soia/kombu

La procedura è davvero semplice, saltate in padella il pezzo intero solo con aglio e un filo d’olio. Dopo aver sigillato i grassi ricopritelo d’acqua mista a Kombu per un’ora dopo di che aggiungete la salsa di soia e il sakè e fatelo cuocere per le successive 3-4 ore.

A cottura ultimata tagliatelo a fette e servitelo con una salsa  fatta di:

Salsa di soia / mirin
Cipolotti
peperoncino
Semi di sesamo marinati
Wakame fritto croccante

Prendete un piatto fondo, disponete le vostre fette in maniera orizzonatale, aggiungete la salsa che avete fatto ridurre per dargli più gusto e guarnite il piatto con il bellissimo Crescione di Sakura

Ora non vi resta che godervi il vostro bellissimo piatto !